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メヒカリ紹介(仮

2022/06/06
 
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こんにちは!いわきのブロガー・まだやるよです。

今回はいわきの特産品メヒカリの紹介です。

底引き網で獲れ、平成13年から「市の魚」に制定されました!

■ 目次

1.概要
2.レシピ
3.天ぷら
4.産地
5.日野
6.塩チョコ
7.刺身
8.下処理
9.アヒージョ
10.お絵描き
11.まとめ
12.最後に紹介しておきたいこと

1.概要

「メヒカリ」は、アオメエソ科アオメエソ属に分類される魚です!目が青、または緑色に光っているためこの名前がつけられました。福島県産の個体は他地域のものと比べ、味・成分が若干違い、より脂が乗っていて味が良いと言われています。深海性の海水魚で、大体水深150mから600m程の場所を泳いでいます。太平洋側にお住まいの方であれば、お店で見かける機会があるかもしれません。

2.レシピ

ここでは8品の材料を紹介します。

(そのうち、自分でも作ってみたいです。ネタ的にも。)

1.南蛮漬け

・メヒカリ:お好みの量

・玉ねぎ:適量

・砂糖:大さじ1

・醤油:大さじ1

・きゅうり:適量

・人参:適量

・酢:大さじ1

2.フリット(10人前)

・メヒカリ:50尾

・セロリ:1束

・パプリカ赤:1/2個

・塩:少々

・玉ねぎ:1/2個

・プチトマト:15個

・レモン汁:大さじ1と1/2

・はちみつ:小さじ1

・玉子:10個

・パセリ刻み:大さじ2

・パプリカ黄:1/2個

・ブラックペッパー:少々

・セロリソルト:適量

・白ワインビネガー:大さじ1/2

・トマトソース:200ml

・タバスコ:適量

3.つみれ汁

・メヒカリ:4尾

・白味噌:10g

・片栗粉:2g

・人参:10g

・三つ葉:5g

・カツオ出汁:450cc

・日本酒:20cc

・塩:2g

・ネギ:7g

・玉子:小さじ1

・大根:10g

・蓮根:15g

・きざみのり:少々

・薄口醬油:15cc

・味醂:5cc

・おろし生姜:少々

4.真丈揚げ

・メヒカリ:6本

・塩:適量

・卵白:適量

・長芋:適量

・海苔:適量

・酒:適量

・淡口醤油:適量

・片栗粉:適量

・枝豆:適量

・薄力粉:適量

5.唐揚げ

・メヒカリ:100g

・塩:少々

・濃い口醤油:180g

・みりん:200cc

・きざみ白ネギ:60g

・片栗粉:10~20g

・胡椒:少々

・酢:120g

・ごま油:大さじ1

6.ベッカフィーコ(10人分)

・メヒカリ:30尾

・パン粉:100g

・レーズン:50g

・パルミジャーノ:50g

・こしょう:少々

・オリーブオイル:適量

・玉ねぎ:1/2個

・松の実:15g

・イタリアンパセリ:10g

・塩:少々

・楊枝:60本

・トマトソース:適量

7.サラダ

・メヒカリ:8尾

・水牛モッツァレラ:50g

・ミニトマト:2個

・ドレッシング:20g

・ディル:1g

・生ハム:15g

・ワサビ菜:30g

・大根のマリネ:20g

・エディブルフラワー:1g

8.スカペーチェ(2人分)

・メヒカリ:10本

・揚げ油:適量

・人参:40g

・塩:10g

・砂糖:50g

・白ワイン:50g

・オリーブ油:20g

・ローリエ:1枚

・小麦粉:適量

・玉ねぎ:80g

・パプリカ:40g

・レモンスライス:8枚

・ワインビネガー:80g

・赤とうがらし:少々

・ニンニク:5g

関連サイト:メヒカリの南蛮漬け | 海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピサイト (sakanaouen-recipe.jp)

3.天ぷら

メヒカリは「天ぷら」で検索されることが多いようですが、いわきではメヒカリを「唐揚げ」で調理することが多いです!

その違いを改めて確認してみましょう。

天ぷら

・食材に、薄力粉、水、鶏卵を混ぜた衣をつけて油で揚げた料理の総称。

・「かき揚げ」「磯辺揚げ」も天ぷらの一種。

・天ぷらの衣はサクッとした食感が特徴で、メレンゲを用いてフワッとした衣にする洋風のものは「フリッター」と呼ばれる。

唐揚げ

・食材に何も付けずに、または、小麦粉か片栗粉、市販の唐揚げ粉をまぶして油で揚げた料理の総称。

・下味を付ける場合は、醤油、酒、みりん、生姜、ニンニクなどの和風の調味料を用いることが多い。

・ハーブやスパイスで味付けした洋風なものは、鶏肉の場合「フライドチキン」、ジャガイモの場合は「フライドポテト」と呼ぶことが多い。

関連サイト:「天ぷら」と「から揚げ」の違いは? | 1分で読める!! [ 違いは? ] (lowch.com)

他にも、区別に悩む言葉としては、

・フライ:卵、パン粉で揚げたもの(カツとも呼ばれる)

・竜田揚げ:小麦粉ではなく、片栗粉を使用したもの(唐揚げの派生)

・ザンギ:濃い下味をつけたもの(唐揚げの派生)

などがあるようです!

関連サイト:唐揚げと天ぷらの違いって?フライ・ザンギ・竜田揚げとは何が違う? | | お役立ち!季節の耳より情報局 (kisetsumimiyori.com)

(知っておいて損はありませんが、個人的には美味しければ何でもよかったり…。)

4.産地

前述のように、太平洋側の各地で獲ることが出来ます。

その中でも、キャラクターを使って宣伝に力を入れている地域をピックアップしてみました!

・福島県いわき市「メピカリ」

関連サイト:いわき市の魚・めひかり | いわき市役所 (iwaki.lg.jp)

・愛知県蒲郡市「ピカ丸君」

関連サイト:蒲郡メヒカリ – 愛知県蒲郡市公式ホームページ (gamagori.lg.jp)

・宮崎県延岡市、交通安全「めひかり」(※自主宣言PDFに画像)

関連サイト:めひかり「ひむか運転」(制限運転)について – 延岡市公式ホームページ (city.nobeoka.miyazaki.jp)

分布は広い範囲で確認できているようですが、もともとが雑魚として扱われていたため、全国的に流通していないようです。

これから名乗りを上げる地域もありそうですし、

一方で、(メヒカリがスポットの当たらない名産品だった、という経緯から)新たな生き物が有名になる可能性もあって楽しみですね!

余談ですが、いわき市の非公認ヒーローのセンターもメヒカリ由来です。

磐城七浜ワダツミセブン紹介(仮

5.日野

メキシコの地名由来の飲食店「メヒカリ」。

東京都日野駅から徒歩2分。

タコスとテキーラで日々の出来事を語らい、騒ぎ、笑い飛ばせるようなラフ&チルな空間。

ココに来れば皆トモダチ、人と人が繋がれる空間であることがコンセプト。

ウーバー加盟店。コロナビールと言えばあの走り屋が真っ先に浮かぶ。

6.塩チョコ

めひかり塩チョコは大人のスイーツ。

チョコの中に手作りのクリーミーな生塩キャラメル、上にはいわきの潮目より結晶を育てた大粒な海塩。

ガリっとした食感で贅沢な味わい。

塩スイーツなる言葉も生まれた2007年、ブームに流されず牽引するという想いで作られた。

原材料にメヒカリは使用されていない。

7.刺身

メヒカリの刺身は、型が大きく且つ状態が良い物ならばお勧め。

口の中でトロっと脂がとろける味わい。

醤油の中に脂が浮くほどで、あっさりとした中にも甘味が感じられて絶品。

市外ではなかなか味わえないため、いわき市で食べたい常磐ものの一つ。

鮮やかな緑色の目が鮮度良い証。

皮は薄いので皮付きでOK

8.下処理

メヒカリの下処理は、鱗をとってしまえば完了。

骨ごと丸ごと食べられる。

一度に大量に下処理をする場合は、竹ザルなどに入れて振ると簡単に鱗がとれて簡単。

内臓が気になる場合は、背びれと頭(胸びれから)、腹びれを引っ張り斜めに切り落とす。

流水で取り除き、ペーパータオルで水気を切って下処理完了

9.アヒージョ

メヒカリのアヒージョは、250℃のオーブンで3分焼く。

①まず下処理したメヒカリを170℃で3分揚げる。

②次にオリーブオイルで刻みニンニク、刻み唐辛子、アンチョビソース、白ワイン、胡椒、茹でブロッコリー、プチトマトを加熱。

①と②を耐熱皿に移しオーブンで焼き、バケットを添えたら出来上がり。

10.お絵描き

魚の描き分けしたことなかった。今回で得たメヒカリの認識。

・黄緑の大きな目
・上辺は比較的平ら
・下辺前側に膨らみ
・薄い縞模様

11.まとめ

・いわきのスーパーではよく見かける。

今度はお惣菜でなく、料理にも挑戦しよう!

12.最後に紹介しておきたいこと

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